Fiddlehead yeşillikleri olarak da bilinen Fiddleheads, genç devekuşu eğrelti otu bitkilerinin sarmal yapraklarıdır. Bu tuhaf fideler, isimlerini bir kemanın tepesindeki oyulmuş parşömene olan benzerliklerinden alır. Fiddleheads sebze olarak hasat edilir ve Kuzey Amerika, Avustralya ve Batı Avrupa'nın bazı bölgeleri de dahil olmak üzere birçok yerde bir bahar inceliği olarak kabul edilir. Vahşi doğada yeni bir keman kafaları büyümesine rastlarsanız, oldukları gibi yenebileceklerini keşfetmekten memnun olabilirsiniz. Bununla birlikte, hastalıklardan kaçınmak ve bu nadir botanik tedavinin tadını tam olarak çıkarmak için taze keman kafaları ararken nelere dikkat etmeniz gerektiğini bilmek önemlidir.
adımlar
Bölüm 1/3: Yeni Fiddlehead'leri Tanımlamak
Adım 1. Renge dikkat edin
Devekuşu eğrelti otu keman kafaları çoğunlukla parlak bir yeşim yeşili rengidir. Yemek için olgunlaşan keman kafaları her zaman parlak yeşil bir renk tonu olacaktır, ancak bu bazen sapın dışını kaplayan ince, kahverengi, kağıt gibi bir cilt tarafından gizlenebilir. Çürük olabileceğinden, tutarsız bir renk değişikliği olan veya koyu ve benekli görünen keman kafalarından uzak durun.
- Keskin bir göz atın. Devekuşu eğrelti otu keman kafalarının kahverengi, pul benzeri derisi, onları loş, ağaçlık ortamlarda neredeyse görünmez hale getirebilir.
- Koyu yeşil yapraklar, kalkan, ahşap veya bayan eğrelti otu gibi diğer keman başı eğrelti otu türleri olabilir ve yutulması güvenli olmayabilir.
Adım 2. Sıkıca sarılmış yaprakları olan keman kafalarını seçin
En iyi keman kafaları, sıkıca sarılmış ve henüz yapraklar filizlenmeye başlamamış bobinlerle, pürüzsüz ve dokunuşa sıkı olacaktır. Kapalı yaprakların içinde, eğrelti otunun geniş yaprakları haline gelecek gür bir büyüme olmalıdır. Gevşek veya çözülmeye başlayan yaprakların üzerinden geçin. Bu, büyük olasılıkla asallarını geçtiklerinin bir işaretidir.
- Yenmeyen ve hatta zehirli olan diğer eğrelti otu keman kafaları türleri de vardır. Bu eğrelti otları genellikle bükülmüş, bulanık dallar veya spiraller dışındaki şekillerde yapraklar gibi biraz farklı özelliklere sahiptir, ancak çoğu zaman bir fark söylemek zor olabilir.
- Baktığınız keman kafalarının devekuşu eğreltiotu türünden olduğundan emin değilseniz, onları işlemeye veya tüketmeye çalışmamalısınız. Bunu yapmak sizi ciddi hastalık riskine sokabilir.
Adım 3. Gövdede bir oluk olup olmadığını kontrol edin
Sapın bobine sarıldığı iç kenarı boyunca, bir kereviz sapına çok benzeyen U şeklinde derin bir çöküntü bulmalısınız. Oluk, besinleri gövdeden olgun eğrelti otunun yapraklarına taşımak için kullanılır. Bu, keşfettiğiniz şeyin gerçekten de devekuşu eğrelti otu çeşidinin bir keman başı olduğunu söyleyebilecek en önemli özelliklerden biridir.
- Düz, yuvarlak veya bulanık saplı eğrelti otu yapraklarını görmezden gelin.
- Devekuşu eğrelti otu fiddlehead'lerinin sapları, yapraklarla birlikte yenebilir. Yıkamadan ve pişirmeden önce kahverengi kök uçlarını kesmeniz yeterlidir.
Adım 4. Spor çubukları için etrafa bakın
Fiddlehead'ler, yenilebilir yeşil sapların etrafına yerden çıkan uzun, kahverengi çubuklar üzerinde bulunan sporları yayarak çoğalır. Genellikle su yakınında veya bataklık sulak alanlarda bulunurlar. Spor çubukları uzun olma eğilimindedir ve bu da uzaktan görülmelerini sağlar. Bunları görürseniz, yakınlarda keman kafaları var demektir.
- Fiddlehead sporları üremek için akan su kullanır, bu nedenle karşılaştığınız su kütlelerinin kıyılarında onları kontrol ettiğinizden emin olun.
- Beş ila dokuz yapraktan oluşan kümeler halinde yakınlarda büyüyen keman kafalarını tarayın.
Adım 5. Farklı keman kafaları türlerini araştırın
Devekuşu eğrelti otu fiddleheads, fiddlehead yeşilinin sadece bir çeşididir. Bazıları da dahil olmak üzere, yemek ya da yemek pişirmek güvenli olmayabilir. Keman kafaları için yiyecek ararken, farklı şekil ve renklerde sapları veya yaprakları olan benzer bitkilerden kaçının. Bunların yutulması zararlı olmasa da, riske atmamak daha iyidir.
Devekuşu eğrelti otu kemanbaşlarının resimlerine ve açıklamalarına, onları diğer yenmeyen eğrelti otları türleri ile karıştırmamak için çok dikkat edin
Bölüm 2/3: Fiddleheads için Toplayıcılık
Adım 1. Islak, vahşi alanlarda arama yapın
Eğrelti otları nemi sever ve bu nedenle soğuk ve nemli iklimlerde nehirlerin, göllerin ve akarsuların kıyılarında ortaya çıkan vahşi keman kafaları kümelerini tipik olarak bulacaksınız. Bir keman kafalı mahsulüyle karşılaşmak için sık sık dayak patikalarından iyi bir şekilde seyahat etmek zorunda kalacaksınız. Bu sadece onlardan büyük bir avuç bulmayı ve seçmeyi daha eğlenceli hale getirir.
- Kuzey Amerika'da, komik yeşil saplar genellikle Nisan, Mayıs ve Haziran başlarında ortaya çıkmaya başlar ve yemyeşil yetişkin eğrelti otlarına dönüşmeden çok uzun sürmezler.
- Fiddleheads, Maine, Alaska, Yeni Zelanda, Kanada ve hatta Güneydoğu Asya'nın çeşitli bölgelerinde oldukça yaygın bir manzaradır.
Adım 2. Keman kafalarını gövdeden seçin
Keman kafalarını hasat etmek için, onları sapın altından tutun ve tek bir hızlı hareketle serbest bırakın. Aynı anda çok fazla hasat yapıyorsanız, keman kafalarını gövdelerinden kesmek için bir çift keskin makas da kullanabilirsiniz. Sapların kendileri sert olmalı ve biraz gevşek olmalıdır - eğer kırılganlarsa ölü veya hastalıklı olma ihtimalleri yüksektir.
- Hala ayakta duran keman kafalarının peşinden gidin. Yerden asla gevşek keman kafaları toplamayın.
- En az bir veya iki yaprağı sağlam bırakın, yoksa bitki ölecek.
Adım 3. Yapraklara yapışan yaprakları fırçalayın
Keman kafalarını ilk kez gördüğünüzde, muhtemelen kısmen kahverengi, pul benzeri bir kabukla kaplı olduklarını fark edeceksiniz. Bu lifli malzeme, keman kafalarını temizlemeden ve yemeden önce çıkarılmalıdır. Pul pul cildi fırçalamak için parmaklarınızı sapın ve yaprakların uzunluğu boyunca gezdirin.
- Keman kafalarını ılık suda bekletmek, sert, lifli cildi gevşetmeye yardımcı olabilir.
- Bu dış kabuk yemek için zararlı değildir, ancak dişlerinize yapışabilir veya dokusal sorunlara neden olabilir.
Bölüm 3/3: Fiddleheads Yeme
Adım 1. Keman başlarını iyice durulayın
Diğer taze toplanmış sebzeler gibi, keman başlarını da tüketmeden önce yıkamak isteyeceksiniz. Keman kafalarını bir süzgecin içine koyun ve kiri, böcekleri ve kalan kahverengi deri parçalarını temizlemek için soğuk su akışı altında çalıştırın. Yaprakları bir kağıt havluyla kurulayın, sapları kesin ve en sevdiğiniz tariflere girmeye hazırlar!
- Daha kapsamlı bir temizlik için keman kafalarını 5-10 dakika suda bekletebilirsiniz. Bununla birlikte, ıslatma sebzenin gevrekliğini azaltabilir.
- Hemen yemeyi düşünmüyorsanız bile, keman kafalarını eve getirir getirmez durulayın.
Adım 2. Keman kafalarını hemen pişirin ve yiyin
Fiddlehead'ler en çok tazeyken içilir. Bu, en gevrek dokuya ve en parlak, en yoğun tada sahip olacakları zamandır. Sapları da yenilebilir olsa da, keman kafalarının kıvrılmış yaprakları en çok yenen kısımdır. Taze toplanmış keman kafaları, yalnızca baharın yağışlı mevsiminde tadına varılabilen, kısacık bir lezzettir.
- Toplandıktan kısa bir süre sonra keman kafaları renklerini, lezzetlerini ve gevrekliklerini kaybetmeye başlayacaklar.
- Yenmemiş keman kafalarını plastiğe sarın ve saklamak için buzdolabının ürün çekmecesine koyun. Lezzetli yapraklar serin ve kuru yerlerde bir veya iki hafta saklanacaktır.
Adım 3. Keman kafalarını pişirmek için kaynatın veya buharlayın
Bir demet taze keman başlarını, saplarını ve hepsini yumuşatmak için kaynar suya batırın veya düdüklü tencerede 10-12 dakika buharda pişirin. Tatları yaşlarına, tazeliklerine ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak değişebilir, ancak genellikle yeşil fasulye, kuşkonmaz ve diğer yeşil saplı sebzelere benzer.
- İşi bittiğinde keman kafaları biraz kararacak. Onları aşırı pişirmekten kaçının, çünkü bu onları duygusal yapabilir.
- Bitkinin içerdiği bakteri ve eser miktardaki toksinleri yok etmek için yüksek ısıda pişirmek gereklidir. Fiddleheads asla çiğ olarak yenmemelidir.
Adım 4. En sevdiğiniz yemeklere keman kafalarını ekleyin
Normalde yeşil fasulye veya kuşkonmaz kullanacağınız tariflerde keman kafaları için yaratıcı kullanımlar bulun veya benzersiz lezzetlerini ve görünümlerini vurgulamak için bunları kendi başlarına servis edin. Gevrek yeşillikler, tereyağı veya yağ ile bütün olarak pişirilebilir ve yan olarak sunulabilir, doğranmış ve çorbalara ve makarna yemeklerine eklenebilir veya soğutulmuş ve bir bahar salatası için kullanılabilir.
- Hemen servis etmeyi düşünmüyorsanız, yapraklarını muhafaza edip elma sirkesinde tuz, karabiber, hardal tohumu, yenibahar ve sarımsakla salamura yaparak daha da lezzetli hale getirebilirsiniz.
- Keman kafalarını, bir yıl daha gitmeden taze bahar mutfağınızda bir temel yapın.
İpuçları
- Bir rehber kitap veya başka bir görsel yardım kullanmak, farklı türdeki keman kafalı eğrelti otlarını tanımlamanıza yardımcı olabilir.
- Yemek pişirmek için yeterince keman kafalı yiyecek aramayı planlıyorsanız, avınızda yanınızda bir plastik torba getirin, böylece onları toplamanın ve taze tutmanın bir yolunu bulun.
- Devekuşu eğreltiotu keman kafaları A ve C vitaminleri ile doludur ve ayrıca obezite ve kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olabilecek Omega-3 yağ asitleri içerir.
- Artık keman kafaları dondurularak, konserve edilerek veya dekapaj yapılarak korunabilir.
- Maceracı gurmeler, kuşkonmaz veya brokoli gibi diğer yeşil, saplı sebzelerin yerine mevsimlik keman kafalarını deneyebilir.
- Salata gibi soğuk tariflerde keman başlarını kullanmak için önce kaynatın, sonra soğutun ve bitmiş yemeğe ekleyin.
Uyarılar
- Son derece dikkatli olun ve seçtiğiniz keman kafalarının her zaman devekuşu eğrelti otlarından geldiğinden emin olun. Genellikle yemek için hasat edilen başka bir tür keman başı yeşili olan Bracken eğrelti otları, artan kanser vakalarıyla bağlantılıdır ve asla yenilmemelidir.
- Çiğ veya az pişmiş keman kafaları tüketmek kramp, mide bulantısı, kusma, ishal ve hatta bağırsak kanaması gibi gıda zehirlenmesi semptomlarına neden olabilir.
