Mooncakes, Çin, Vietnam ve Asya'daki diğer ülkelerde kutlanan Güz Ortası Festivali sırasında yapılan geleneksel Çin hamur işleridir. Ay kekleri genellikle yuvarlaktır, özel bir ay keki kalıbında yapılır ve en yaygın olanı lotus tohumu ezmesi veya kırmızı fasulye ezmesi olan tatlı bir dolgu içerir. Bu tariften 12 ay çöreği yapılmalı.
İçindekiler
Hamur
- Un (100 gr)
- Alkali su (½ çay kaşığı)
- Altın şurup (60 gr)
- Bitkisel yağ (28 gr)
dolgu
- Lotus tohumu ezmesi veya kırmızı fasulye ezmesi (420 g)
- Gül aromalı yemek şarabı (1 çay kaşığı)
- Yumurta sarısı (6, her ay keki için bir buçuk)
Yumurta Sır
- Yumurta sarısı (1)
- Yumurta akı (2 yemek kaşığı)
adımlar
Yöntem 1/3: Geleneksel Ay Pastası Yapma
Adım 1. Hamur için malzemeleri karıştırın
Alkali suyu, altın şurubu ve bitkisel yağı karıştırın ve unu daha yavaş eleyin. Birlikte karıştırıldığında, bu bileşenler bir hamur oluşturmalıdır. Hamuru saran sargı ile örtün ve en az 3 saat bekletin.
Adım 2. Tuzlu yumurta sarısını hazırlayın
Yumurta sarısını yumurta beyazından ayırın. Sarıları bir tavaya koyun ve düşük ila orta ateşte yaklaşık 10 dakika buharda pişirin. Sarıları tuzlayın. Soğumaları için bir kenara koyun. Ay keklerini yapmaya başlamadan önce soğuduklarından emin olun. Her yumurtayı ikiye bölün.
Kuruduktan sonra, onları bir kaseye koymalı ve yemek şarabı ile karıştırmalısınız. Onları çıkarın ve kurumaya bırakın. Bunları kağıt havluyla da kurutabilirsiniz
Adım 3. Fırını önceden 350 derece Fahrenheit'e (180 santigrat derece) ısıtın
Fırın ön ısıtmadayken lotus veya kırmızı fasulye ezmesini 12 eşit parçaya ayırın. Bunların her birini top haline getirin.
Adım 4. Hamuru 12 eşit parçaya ayırın
Bunların her birini de bir topun içine yuvarlayın. Her bir hamur parçasını küçük bir diske düzleştirin.
Adım 5. Ay kekinizi toplayın
Her ay keki bir top hamurdan, bir top lotus veya kırmızı fasulye ezmesinden ve yarım tuzlu yumurta sarısından oluşur. Lotus veya fasulye ezmesinden bir delik açın ve içine yumurta sarısını koyun. Lotus veya kırmızı fasulye ezmesini yumurta sarısını tamamen kaplayan bir top haline getirin.
- Lotus veya kırmızı fasulye ezmesi topunu (yumurta sarısı ile) hamurla kaplayarak bu işlemi tekrarlayın.
- Her ay keki için tüm bu işlemi tekrarlayın. 12 ay kekin olmalı.
Adım 6. Ay keki kalıbınıza yapışmaz sprey püskürtün
Her ay kekini kalıba hafifçe bastırın. Ay kekini kalıptan çıkarın ve bir fırın tepsisine koyun. 12 ay kekinin hepsini fırına koyun ve 10-12 dakika bekleyin.
- Ay kekleri pişerken yumurtayı yıkayın. Yumurta akını ve sarısını karıştırdıktan sonra süzgeçten geçirin.
- Yaklaşık 5 dakika sonra ay keklerini fırından çıkarın ve yumurta sarısı ile fırçalayın. Altın kahverengi olana kadar tekrar fırına koyun.
