Enoki mantarları, uzun beyaz sapları ve narin toplu iğne başlı kapakları olan, kış meyvesi veren mantarlardır. Kendi Enoki mantarlarınızı evde yetiştirmek kolaydır, özellikle de bir başlangıç kiti kullanıyorsanız - tek yapmanız gereken önceden hazırlanmış yetiştirme bloğunu ıslatmak, üzerini örtmek ve mantarlar çıkmaya başlayana kadar serin bir yerde saklamak. Ayrıca kendi alt tabaka malzemenizi hazırlayarak ve üzerine 2-4 hafta boyunca nemli tutacağınız başlangıç yumurtlaması serperek mantarları sıfırdan yetiştirebilirsiniz.
adımlar
Yöntem 1/2: Bir Başlangıç Kitinden Büyüyen Enoki Mantarları
Adım 1. Bir Enoki mantarı başlangıç seti satın alın
Mantar başlangıç kitleri, mantarlar konusunda uzmanlaşmış web sitelerinde çevrimiçi olarak mevcuttur. Çoğunlukla, talaş veya saman gibi sıkıştırılmış alt tabaka malzemesinden yapılmış kullanıma hazır, önceden hazırlanmış yetiştirme blokları şeklinde gelirler. Mantarları büyütmeye başlamak için bloğu ıslatmanız ve saklamanız yeterlidir.
- Temel bir başlangıç seti için yaklaşık 20-25 dolar ödemeyi bekleyebilirsiniz. Bazı mantar çeşitlerinin mevsimsel mevcudiyetine bağlı olarak fiyat daha yüksek olabilir.
- Tipik bir başlangıç kiti, 2-4 hafta boyunca sürekli olarak mantar yetiştirmeye yetecek kadar malzeme içerir.
Adım 2. Yetiştirme bloğunun üzerine eşit şekilde 1 bardak (240 mL) filtrelenmiş su gezdirin
Büyüme bloğunuz yalıtımlı bir plastik kap veya manşon içinde gelmelidir. Kabın kapağını çıkarın ve suyu doğrudan bloğun üstüne ve yanlarına dökün. Mümkün olduğu kadar alt tabaka malzemesini ıslatmaya çalışın.
- Büyüme bloğunu ne kadar eşit şekilde ıslatırsanız, mantarların büyümeye başlaması için o kadar fazla alan olacaktır.
- Yetiştirme kitiniz, bloğun boyutuna ve mantarların özel nem gereksinimlerine bağlı olarak farklı bir su miktarı belirtebilir.
- Musluk suyu kimyasallarla işlem gördüğü için filtrelenmiş veya damıtılmış su kullanın.
Adım 3. Yetiştirme bloğu kabını bir kapak veya plastik torba ile kapatın
Konteyneriniz çıkarılabilir bir kapakla gelmediyse, açıklığın üzerine bir bakkal torbası veya galon boyutunda fermuarlı bir çantayı hafifçe örtün. Bu, nemi içeride tutmaya yardımcı olacak ve onu hızlı büyüme için en uygun ortam haline getirecektir.
- Torbanın kenarlarını kapatmayın veya sıkıştırmayın. Mantarlarınızın büyümesi için biraz havaya ihtiyacı olacaktır.
- Elinizde plastik bir torba yoksa, birkaç ıslak gazete kağıdı (veya başka bir tür hafif kağıt) da kullanabilirsiniz. Doymuş gazetenin mantarları ortaya çıktıklarında tartacak kadar ağır olmadığından emin olun.
Adım 4. Büyüme bloğunu serin ve karanlık bir yerde saklayın
Kapalı kabı, 40–50 °F (4–10 °C) sabit sıcaklıkta kalabileceği bir yere yerleştirin. Buzdolabınızdaki bir raf veya loş bir bodrum katı veya kiler iyi çalışacaktır. Sıcaklıklar donma noktasının altına düşmediği sürece büyüme bloğunuzu dışarıda gölgeli bir yerde de bırakabilirsiniz.
Büyüme bloğunuzu saklamak için uygun bir serin yeriniz yoksa, mutfak tezgahına koyun. Enoki mantarları soğuk havalarda yaşayan bir mantar türüdür, ancak oda sıcaklığında da gayet iyi büyürler
Adım 5. İlk mantar grubunun ortaya çıkması için 2-4 hafta bekleyin
İlk olarak, bloğun dışında miselyum adı verilen bulanık beyaz bir madde görünecektir. Kısa bir süre sonra, mantarların kendileri ortaya çıkmaya başlayacaktır. Küçük kapaklar tamamen oluşturulduktan sonra, yemek pişirmek veya çoğaltmak için hasat etmeye hazır olacaklardır.
Büyüme bloğunda bulunan ahşap ve nem tutucu plastik arasında mantarlarınız gelişmek için ihtiyaç duydukları her şeye sahip olacaktır, bu nedenle meyve vermeye başlayana kadar onları açmaya gerek yoktur
Yöntem 2/2: Sporlardan Enoki Mantarlarının Yetiştirilmesi
Adım 1. Bir paket başlangıç Enoki mantarı yumurtlaması satın alın
Mantar sporları satan bir çevrimiçi satıcının yanı sıra bazı tarım malzemeleri mağazaları ve seralar aracılığıyla mantar üremesini sağlayabilirsiniz. Eksiksiz bir başlangıç kitinin aksine, mantar yumurtlaması yalnızca, genellikle talaş gibi koruyucu bir muhafaza malzemesi içinde paketlenmiş olarak gelen sporları içerir.
- Enoki mantarları bazen özel web sitelerinde “Enokitake” olarak listelenir. "Al", "mantar" için Japonca bir kelimedir.
- Başlangıç yumurtlama talimatları içermez, bu da mantarları nasıl yetiştirip bakım yapacağınızı öğrenmeniz gerektiği anlamına gelir. Bu size çok fazla iş gibi geliyorsa, bunun yerine bir başlangıç kiti kullanmanız daha iyi olabilir.
Adım 2. Biraz sert ağaç talaşı veya benzer bir yetiştirme materyali edinin
Enoki mantarları, herhangi bir sayıda organik substratta büyüyebilen ayrıştırıcılardır, ancak sert ağaç talaşını tercih etme eğilimindedirler. Ancak saman veya sıradan bahçe kompostu kullanarak da başarılı sonuçlar elde edeceksiniz. Yaklaşık 2 inç (5,1 cm) kalınlığında bir yatak oluşturmak için yeterli alt tabaka malzemesini stoklayın, böylece sporlarınız büyümek için bolca alana ve kaynağa sahip olur.
- Genellikle başlangıç yumurtlamanızı satın aldığınız yerde satılık ham alt tabaka malzemeleri bulacaksınız.
- Sert ağaçtan toplandıkları sürece her türlü talaş veya talaş işe yarar.
Adım 3. Alt tabaka malzemesini 160–180 °F'ye (71–82 °C) ısıtarak pastörize edin
Alt tabakayı dik kenarları olan bir fırın torbasına veya tavaya aktarın ve önceden 300 °F (149 °C)'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Talaş, talaş, saman veya kompostu 1-2 saat ısıtın. Kabaca 180 °F'ye (82 °C) ulaştığında, fırının sıcaklığını 180 °F'ye (82 °C) düşürün ve 3 saat ısıtmaya devam edin.
- Her 15-20 dakikada bir alt tabaka malzemesinin sıcaklığını bulmak için bir et termometresi kullanın.
- Alt tabakayı 180 °F (82 °C) üzerinde ısıtmaktan kaçının, çünkü bu aynı zamanda mantarlar için faydalı olan organizmaları da öldürecektir.
Adım 4. Alt tabaka malzemesinin 6 ila 8 saat soğumasını bekleyin
Alt tabakayı pastörize ettikten sonra, torbayı veya tavayı fırından çıkarın ve soğuması için ısıya dayanıklı bir yüzeye koyun. Sporları eklemeye başlamadan önce oda sıcaklığında birkaç saat bekletilmelidir.
- Bu noktada, alt tabakanızı istediğiniz yetiştirme kabına aktarabilir veya mantarlarınızı fırın çantanızda veya tavanızda yetiştirmeye devam edebilirsiniz.
- Alt tabakaya soğuk seven mantar sporlarını henüz sıcakken sokmak onları öldürebilir.
Adım 5. Mantar oluşumunu substrat malzemesinin üzerine yayın
Topaklanmış sporları alt tabakanın yüzeyine eşit olarak dağıtmaya çalışın. Eklendikten sonra, etli odun ve içerdiği nem ile beslenirler ve birkaç gün içinde miselyum üretmeye başlarlar.
- Ne kadar kullanılacağına dair daha kesin bilgi için başlangıç yumurtlamanızın ambalajını kontrol edin.
- Miselyumun ortaya çıkması için yumurtlamayı ilk diktikten sonra bir hafta kadar sürebilir.
Adım 6. Büyüyen kabı örtün
Yumurtlama ile aşılanmış alt tabakanın üzerine plastik bir torba veya ıslak gazete tabakası yerleştirin. Bu, sporlara, daha kısa sürede büyümek için emecekleri hazır bir nem kaynağı sağlayacaktır.
Adım 7. Büyüyen kabınızı oda sıcaklığında veya daha soğukta tutun
Enokis'iniz için buzdolabınızda bir raf belirleyin veya bir tezgah üzerinde veya kilerinizde biraz yer açın. İdeal olarak, yaklaşık 40–50 °F (4–10 °C) sıcaklıkta saklanmalıdırlar, ancak aynı zamanda yaklaşık 75 °F'ye (24 °C) kadar olan sıcaklıklarda zorluk çekmeden (biraz daha yavaş olsa da) büyürler.
- Lavabonun altındaki bodrum veya dolap gibi büyüyen bir yer idealdir, çünkü bu yerler genellikle nemli ve serindir.
- Hangi noktayı seçerseniz seçin, iyi gölgeli olduğundan emin olun. Enoki mantarları biraz ışığa tahammül edebilir, ancak çok fazlası büyümelerini engelleyebilir ve hatta ölmelerine neden olabilir.
Adım 8. Alt tabaka malzemesini günde iki kez suyla buğulayın
Plastiği veya gazeteyi geri çekin ve alt tabaka malzemesinin yüzeyine soğuk, tatlı suyla doldurulmuş bir sprey şişesiyle hafifçe püskürtün. Bunu sabahları bir kez ve akşamları tekrar yapın. Alt tabakayı çok fazla ıslatmanıza gerek yok - sadece birkaç püskürtme yapın ve kapağı değiştirin.
Alt tabakayı aşırı doymamaya dikkat edin. Bunu yapmak genç mantarları boğabilir veya zararlı bakterilerin büyümesine neden olabilir
Adım 9. Mantarlara olgunluğa erişmeleri için 2-4 hafta verin
Kapalı, serin ve nemli tutulduğunda, ilk Enoki mantar ürününüz kısa sürede ortaya çıkacaktır. Mantarlar neredeyse diğer tüm besin kaynaklarından daha hızlı büyür ve aslında her gün iki katına çıkabilir.
- Bazı durumlarda, bir grup tam boy mantar elde etmek sadece bir haftadan biraz fazla sürebilir.
- Mantarlarınız yavaş gelişiyor gibi görünüyorsa, tercih ettikleri doğal ortamı simüle etmek için çevre sıcaklıklarını mümkün olduğunca düşürmeyi deneyin.
İpuçları
- Enoki mantarlarını içeride bir kapta veya dışarıda kalın bir alt tabaka ile kaplanmış uygun bir toprak parçasında yetiştirebilirsiniz.
- Mantarlarınız, son derece kontrollü koşullarda yetiştirilen süpermarkette gördüğünüzden farklı bir boyut veya renkte olursa şaşırmayın. Kısmi ışıkta büyüdüklerinde genellikle hafif sarı bir renk alırlar.
- Enoki mantarları, onları çorbalara, salatalara, patates kızartmalarına ve sebze karışımlarına eklemek veya sadece kendi başlarına sote etmek için mükemmel kılan belirgin bir tuzlu tada sahiptir.
- Dünyanın bazı yerlerinde, Enoki mantarları tıbbi faydaları için de değerlidir ve genellikle çay ve diğer şifalı karışımlar halinde demlenir.
Uyarılar
- Mantar alerjiniz varsa Enoki mantarlarını tüketmek güvenli olmayabilir.
- Mantarlarınızı yemeden veya pişirmeden önce iyice durulayın.
