Yer mantarı, yeraltında yetişen ve mutfak dünyasında çok arzu edilen farklı bir koku ve tada sahip olan nadir, yenilebilir mantarlardır. Yer mantarı bulmak zor ve yetiştirmek daha da zor, pek çok şef onlar için oldukça kuruş ödeyecek. Harika bir lezzete ihtiyaç duyan bir şefseniz veya sadece biraz iyi para kazanma fikrini seven biriyseniz, olası tüm yerlerde yer mantarı arayın. Kendinize bir avantaj sağlamak ve yer mantarlarını bulduktan sonra temizlemek, depolamak ve satmak için faydalı araçlar kullanın.
adımlar
Yöntem 1/3: İyi Yerlere Bakmak
Adım 1. Batı Avrupa'ya veya Kuzeybatı Pasifik'e gidin
Trüf mantarı bulmak zor. Diğer bölgelerde birkaç tane bulabilecek kadar şanslı olsanız da, Batı Avrupa'daki ülkelere ve Kuzeybatı Pasifik'teki ABD eyaletlerine bakarak şansınızı büyük ölçüde artıracaksınız. Daha spesifik olarak, İtalya, Fransa, Oregon ve Washington'da bulunan ormanlarda arama yapın.
Adım 2. Toprağın nemli olduğu yeri arayın
Yer mantarı nemli toprakta gelişir, bu nedenle zeminin genellikle nemli olduğu yerleri araştırın ve/veya çok fazla yağmurlu havanın hemen ardından en çok zaman harcayın. En iyi sonuçlar için, yoğun bir yağış gerçekleştikten 10-14 gün sonra arama yapın.
Adım 3. Kayın, köknar ve meşe ağaçlarının yakınında arama yapın
Kayın, köknar ve meşe gibi mantarlarla ektomikorizal ilişkiler oluşturan ağaçların, yer mantarlarının büyümesi için mevcut olması gerekir, çünkü yer mantarı ağaç köklerine tutunur. Bu tür ağaçların tabanlarında yer mantarı arayın.
Adım 4. Ağaçların tabanındaki kızaran kire bakın
Köklerinde yer mantarı olabilecek her ağacın etrafını kazarak zaman kaybetmek yerine, herhangi bir mantar belirtisi olup olmadığını görmek için yere dikkatlice bakın. Yer mantarı varsa, "brûlée" adı verilen "kahverengi" bir etki, zeminin yanık, pürüzlü ve çevredeki alanlara göre daha koyu görünmesine neden olur, çünkü bunların varlığı bitki örtüsünün büyümesini engeller.
Adım 5. Kirde küçük delikler arayın
Küçük delikler için “brûlée” alanlarına çok dikkatli bakın. Bu, kemirgenlerin yiyecek aramak için bölgeyi kazdıklarının bir işaretidir. Bunların çoğunu görmek, kemirgenlerin yer mantarlarının güçlü aromasını kokladıkları ve onları bulmak ve yemek için kazmaya başladıkları anlamına gelebilir.
Adım 6. Yer mantarlarını küçük patateslere benzerliklerine göre tanımlayın
En yaygın olarak siyah, beyaz veya bordo renkli olan binlerce farklı yer mantarı türü vardır. Olgunlaştıklarında ve yemeye hazır olduklarında, genellikle bir bilye boyutu ile bir golf topu boyutu arasındadır. Görünüşleri değişse de birçoğu küçük patateslere benziyor gibi görünüyor, bu yüzden arama yaparken bunu aklınızda bulundurun.
Yöntem 2/3: Faydalı Araçları Kullanma
Adım 1. Size yardımcı olması için bir köpeği eğitin
Kendinize verebileceğiniz en büyük avantajlardan biri, bir köpeğin yardımını almaktır. Köpekler, arama sürecinde önemli bir varlıktır, çünkü yalnızca olgun yer mantarlarının kokusunu alabilirler, bu nedenle değersiz, yenmez yer mantarlarını kazmazlar. Ek olarak, oldukça kolay bir şekilde eğitilebilirler ve yer mantarlarını bulduklarında yememeleri öğretilebilir.
- Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzeybatısında yer mantarı avlamak için köpeğinizi eğitmek istiyorsanız, bu özel hizmetleri sunan birçok eğitmen var. Bu eğitmenlerden bazıları NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) ve Toil and Truffle (Seattle, WA) içerir.
- Domuzlar yer mantarı bulmakta da iyidir, ancak eğitilmesi çok daha zordur ve genellikle yer mantarı yerler.
Adım 2. Yer mantarlarını bir tırmıkla kazın
Bir ağacın altında yer mantarı içerebileceğini düşündüğünüz bir alan bulduğunuzda, bölgedeki kiri kazmak için 4 uçlu küçük bir tırmık kullanın. Yer mantarı varsa, muhtemelen toprağın 1 ila 6 inç (2,5 ila 15,2 cm) derinliğindedirler. Ancak bazen 0,30 m derinlikte yer alabilirler veya yer üstünde görünebilirler.
Adım 3. Gece aramaları için farları kullanın
Örneğin, İtalya'daki daha popüler arama bölgelerinden bazılarında, insanlar zengin olma umuduyla her gün bütün gün kazıyorlar. Bu alanlardan birinde arama yapmak istiyorsanız, kimsenin yolunuza çıkmaması için gece aramayı düşünün. Sadece bir LED far takın ve kazmaya başlayın.
Yöntem 3/3: Trüf Mantarlarınızı Temizleme, Saklama ve Satma
Adım 1. Su ve bir tırnak fırçasıyla kiri temizleyin
Biraz yer mantarı topladıktan sonra onları bir lavaboya getirin ve biraz soğuk su akıtmaya başlayın. Yer mantarlarını suyun altında tutun ve yer mantarlarının dışındaki kirleri dikkatlice çıkarmak için bir tırnak fırçası veya diş fırçası kullanın.
Adım 2. Yer mantarlarını buzdolabında kağıt içinde saklayın
Temiz yer mantarlarını mutfak kağıdına sarın veya kahverengi bir kağıt torbaya koyun ve torbayı sıkıca sarın. Trüflerinizi bu şekilde buzdolabında 10 güne kadar saklayarak taze tutun.
Yer mantarlarını plastiğe sarmayın
Adım 3. Yer mantarlarını uzun süre dondurucuda saklayın
Yer mantarlarınızı yaklaşık 10 günden daha uzun süre saklamayı umuyorsanız, dondurucuda saklamayı düşünün. Onları plastik bir torbaya koyabilir, havasını tamamen boşaltabilir ve ardından iyice kapatabilirsiniz ya da yer mantarlarını rendeleyip tereyağı ile karıştırıp tereyağını dondurabilirsiniz. Her iki durumda da, yer mantarı donmuş halde tutulursa 6 aya kadar iyi kalacaktır.
Yer mantarlarını pişirmeye ve yemeye hazır olduğunuzda, önce çözdürmek yerine onları hala donmuşken pişirmeye başlamak en iyisidir
Adım 4. Yer mantarlarını lüks restoranlara sat
Trüf mantarı kıttır ve ticari olarak yetiştirilmediği için tutarlı bir şekilde bulunması zordur. Yer mantarı, pahalı, lüks restoranlarda çok talep edilen ve arzu edilen popüler bir mutfak lezzetidir. Yer mantarını bulduktan hemen sonra, bu restoranların şeflerinin sizinkini satın almakla ilgilenip ilgilenmediğini görmek için yakındaki şehirlerdeki lüks restoranlara e-posta gönderin ve/veya arayın.
