Zeytin, ağaçlardan veya çalılardan toplanabilen lezzetli meyvelerdir. Tipik olarak yaz sonunda hasat edilen taze toplanmış zeytinler ilk başta acı bir tada sahiptir. Geleneksel olarak zeytinler, acılığını gidermek için tuzlu suda veya bir tuz ve su çözeltisinde kürlenir. Zeytinler sertleştikten sonra onları atıştırmalık olarak yiyebilir veya bir tabakta malzeme olarak kullanabilirsiniz!
İçindekiler
- Zeytin
- 1,5 yemek kaşığı (22 ml) Tuz
- 1 su bardağı (240 ml) Su
adımlar
Bölüm 1/3: Zeytin Toplama
Adım 1. Zeytinleri yaz sonunda veya sonbahar başında toplayın
Zeytinler genellikle yaz sonunda veya sonbahar başında olgunlaşır. Olgun zeytinler siyah veya koyu mor renkte, oval şekilli ve süngerimsi bir dış yüzeye sahip olmalıdır. Zeytinler tipik olarak yeşil zeytin olarak başlar ve olgunlaştıkça koyulaşır.
- Olgun morumsu renkli zeytinler, yeşil zeytinlerden daha az acı ve keskindir. Yeşil zeytinler ayrıca olgun zeytinlerden daha serttir.
- Olgun zeytinler, olgunlaşmamış çeşitlere göre daha kısa raf ömrüne sahiptir.
- Zeytinleriniz çeşide, sıcaklığa, güneş ışığı miktarına ve sulamaya bağlı olarak farklı zamanlarda olgunlaşabilir.
- Olgunlaşmamış zeytinler lapa gibi ve buruşmuş haldedir. Fazla olgun görünen zeytinleri atın.
Adım 2. Zeytin çalısından veya ağacından istediğiniz zeytinleri elle koparın
Üzerinde zeytin bulunan alt dallara bakın. Bir çift bahçe eldiveni giyin ve istediğiniz zeytinleri ağaçtan toplayın. Zeytinleri taşımak için bir kova veya torbaya koyun.
Ağacın altında yere düşen zeytinleri de toplayabilirsiniz
Adım 3. Aynı anda çok sayıda zeytin toplamak için ağaca bir çubukla vurun
Zeytin ağacının dallarının altına plastik bir muşamba serin. Ardından, bir çubuk veya uzun çubukla zeytin dallarına hafifçe vurun. Zeytinler dallardan ayrılacak ve aşağıdaki muşambaya düşecek. İşiniz bittiğinde ağaçtan kestiğiniz tüm gevşek zeytinleri toplayın.
- Dalları çok sert vurmayın yoksa kırarsınız.
- Bu yöntemi sadece yaz sonunda veya sonbahar başında, zeytinlerin büyük çoğunluğu olgunlaştığında kullanmalısınız.
Bölüm 2/3: Zeytin Çekme
Adım 1. Kiri çıkarmak için zeytinleri soğuk su altında durulayın
Aldığınız zeytinleri bir kevgir içine dökün ve suyla yıkayın. Zeytinlerde olabilecek kiri, tozu veya pestisitleri temizlemek için 30 saniye ile 1 dakika arasında durulamaya devam edin.
İşiniz bittiğinde, zeytinleri kuruması için bir kenara koyun
Adım 2. Zeytinlerdeki çekirdekleri çıkarmak için bir kiraz veya zeytin çekirdeği kullanın
Zeytini çekirdeğin içine yerleştirin ve çekirdekleri zeytinlerin dışına itmek için tutamağa bastırın. Bir zeytin veya vişneli pideyi internetten veya belirli bakkallardan veya büyük mağazalardan satın alabilirsiniz.
- Çekirdek, zeytinin acılığının ana kaynaklarından biridir.
- Zeytinlerinizi çukurlaştırmanın isteğe bağlı olduğunu unutmayın. Çukurları çıkarmazsanız, onları iyileştirmek daha uzun sürer.
- Zeytin çekirdeklerinden bir zeytin çalısı veya ağacı yetiştiremezsiniz, bu yüzden işiniz bittiğinde onları atmak en iyisidir.
Adım 3. Çekirdeğiniz yoksa bir mutfak bıçağıyla zeytinlerin üzerine bastırın
Çekirdeğiniz yoksa, çekirdekleri zeytinlerden çıkarmak için bir mutfak bıçağı kullanabilirsiniz. Bir mutfak bıçağının düz tarafını zeytinlerin üzerine yerleştirin ve çekirdeklerini çıkarmak için avucunuzla bastırın.
Mutfak bıçağı yöntemini kullanmak zeytinlerinizi ezebilir, bu da çekirdek kullanmak kadar görsel olarak çekici değildir
Bölüm 3/3: Zeytinleri Salamurada Kürleme
Adım 1. Zeytinleri hava geçirmez bir kaba koyun
Zeytinleri kavanoz gibi kapaklı bir kaba koyun. Zeytinler ile kapak arasında en az 1 inç (2,5 cm) boşluk bırakın.
Kürleme işleminin doğru çalışması için kap hava geçirmez olmalıdır
Adım 2. 1,5 yemek kaşığı (22 ml) tuz için 1 bardak (240 ml) su kaynatın
Dekapaj, konserve veya diğer kaba tuz çeşitlerini satın alın ve kullanın. Tüm kavanozu en üste kadar dolduracak kadar solüsyonu kaynatın. Bir tencereye su ve tuz doldurun ve çözeltiyi kaynatın. Çözeltiyi 1-2 dakika kaynatın, ardından ocaktan alın.
- Bu çözelti, zeytinleriniz için tuzlu su görevi görecek ve acı tadın giderilmesine yardımcı olacaktır.
- Zeytini acı yapan bileşene oleuropein denir. Tuz ve su, kimyasalın giderilmesine yardımcı olacak, böylece zeytinleri daha az acı ve daha yenilebilir hale getirecektir.
Adım 3. Kabı tuzlu suyla doldurun
Tuzlu su hala sıcakken, tüm zeytinlerin tuzlu suya daldırıldığından emin olarak çözeltiyi kaba dökün. Sıcak tuzlu su, hava geçirmez bir conta oluşturmaya yardımcı olacak ve zeytin kabınızda mikrobiyal büyümeyi önleyecektir.
- Tüm zeytinleri kaplayacak kadar tuzlu suyunuz yoksa, daha fazlasını yapın.
- Kavanozu sonuna kadar doldurmanıza gerek yok, sadece zeytinleri kaplayacak kadar yüksek.
Adım 4. Kabı kapatın ve bir hafta boyunca karanlık bir yere koyun
Zeytinleri garaj veya kiler gibi karanlık ve gölge bir yerde saklayabilirsiniz. Bu işlem zeytinlerdeki acılığın çoğunu giderecektir.
Kapağın sıkı olduğundan ve kabın hava geçirmez olduğundan emin olun
Adım 5. Bir hafta bekleyin ve bir zeytinin tadına bakın
Zeytinler salamurada bir hafta bekletildikten sonra acılığını tadın. Zeytinlerinizin acı olmasını tercih ederseniz, burada yapabilirsiniz. Zeytinlerinizin daha az acı tadı olmasını istiyorsanız, onlara daha fazla salamura ekleyin ve ardından tekrar kapatın ve acı tadın azalması için bir hafta daha bekleyin.
Zeytinler istediğiniz kadar acı olana kadar salamura işlemini tekrarlayın. Bu süreç 3 ila 5 hafta sürebilir
Adım 6. Zeytinleri yiyin veya 3 ila 4 ay buzdolabında saklayın
Artık zeytinleri yiyebilir, bir yemeğe bileşen olarak ekleyebilir veya saklayıp zamanla yiyebilirsiniz. Zeytinleri korumaya yardımcı olmak için tuzlu su çözeltisinde tutun.
