Mantarlar lezzetlidir, ancak gurme çeşitleri pahalı ve taze bulmak zor olabilir. Mantarlarla yemek pişirmenin büyük bir hayranıysanız, kendi benzersiz çeşitlerinizi yetiştirerek mutfağınızı dolu ve mutfağınızı çeşitlendirebilir ve her zaman yemek pişirmek için taze bir mantarınız olmasını sağlayabilirsiniz. Bu makale, mantarlarınız için çeşitlerin, meyve verme yöntemlerinin ve pişirme tekniklerinin nasıl seçileceğini açıklayacaktır.
adımlar
Bölüm 1/3: Çeşitleri Seçme
Adım 1. İstediğiniz türden mantar yumurtlamasını satın alın
Tecrübeli bir mantar yetiştiricisiyseniz, spor sipariş edebilir ve kendi meyveli keklerinizi aşılayabilirsiniz, ancak başlamak ve başarılı bir meyve vermeyi sağlamak için, genellikle önceden aşılanmış "yumurtlama" satın almak en iyisidir, genellikle önceden mevcuttur. karışık poşetler. Mantar yetiştirmek için yapmanız gereken tek şey bu yumurtlamaları uygun bir yetiştirme ortamında hazırlamak, nemli ve karanlık bir yerde muhafaza etmek ve beklemektir.
-
Mantar yetiştirmeyi taahhüt edecekseniz, bol bol yemek isteyeceğiniz bir çeşit seçtiğinizden emin olun.
-
Mütevazı düğme mantarını düşünün. Birçok isimle anılır: crimini, düğme mantarı, beyaz mantar, sofra mantarı, ancak agaricus bisporus yetiştirebileceğiniz en popüler, çok yönlü ve lezzetli mantarlardan biridir. Izgara yapacak kadar doyurucu ama salatalar ve soteler için yeterince hassas, düğmeyle yanlış gidemezsiniz.
Yenilebilir Mantar Yetiştirin 2. Adım Cremini ve portobellos (her ikisi de agaricus bisporus) olarak satılan mantarlar, esasen satılabilir beyazlıktan yoksun oldukları için atılan beyaz düğme mantarlarıdır. Daha yakın zamanlarda, tatlar değiştikçe, bir zamanlar atılan bu mantarlar, aslında aynı çeşit olmalarına rağmen daha popüler hale geldi. Portobello mantarı, kapak açılıp dolgunlaşana kadar hafifçe olgunlaşmasına izin verilen bir agaricus bisporus'tur
-
Bazı şarap kapakları yetiştirin. Portobello kadar yaygın olmasa da doku, lezzet ve içtenlik bakımından benzer olan wine cap stropharia rugosoannulata, parlak beyaz saplı güzel, kahverengimsi kırmızı bir mantardır. Düğme çeşitleri kadar çok yönlü olan şarap şapkası da mutfağınızda bir değişiklik olabilir. Doğrudan bahçenizden toplanmış bu nadiren kullanılan mantarla bir akşam yemeğinde arkadaşlarınızı etkileyin.
Yenilebilir Mantar Yetiştirin Adım 3 -
Shiitake yetiştirin. Besleyici özellikleri için yetiştirilen (shiitake, tümör azaltıcı etkileri kanıtlanmıştır) bu Japon çeşidi "meşe mantarı" olarak çevrilmiştir. Kütüklerde yetişen shiitake mantarının lezzetli ve zengin kapakları, çorba ve yahnilerin yanı sıra öldürücü mantarlı risotto için mükemmeldir. Sapları pişirildiğinde çiğnemek biraz zordur, ancak yine de et suyunu tatlandırmak için çok faydalıdır.
Yenilebilir Mantar Yetiştirin 4. Adım -
Biraz istiridye mantarı deneyin. Seçilmesi popüler bir mantar olan pleurotus ostreatus, hassas tuzlu tadı ve istiridye benzeri görünümü nedeniyle yaygın olarak istiridye mantarı olarak bilinir. Shiitake gibi kütüklerde yetişen istiridye mantarının yetiştirilmesi ve yenmesi daha da kolaydır.
Yenilebilir Mantar Yetiştirin Adım 5
-
Bölüm 2/3: Mantar Yetiştirme ve Hasat Etme
Teraryum Yöntemi
Adım 1. Kapaklı bir soğutucu veya teraryum seçin
Doğru ortamda mantar yetiştirmek için strafor soğutucular, plastik teraryumlar ve hatta yeterince ıslak gazeteyle kaplı eski yetiştirme tepsileri kullanılabilir.
- Mantar yetiştirmek için karanlık bir bodrumunuz varsa, mutlaka kapaklı bir yetiştirme odasına ihtiyacınız yoktur. Mantarlarınızı büyütmek için 6 inçlik derin tepsiler kullanın veya oluşturun.
- Daha kuru iklimlerde mantar yetiştirmek için eski bir akvaryum veya plastik bir saklama kutusu kullanın veya mantarlarınızı yetiştireceğiniz bir bodrumunuz yoksa ve sıcaklığı daha kolay ayarlamanız gerekiyorsa.
Adım 2. Konteynerinizi mantar yetiştirmeye uygun besiyeri ile doldurun
Mantar yetiştirmek için kendi önceden karıştırılmış yataklarınızı satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Gübre, çavdar unu, vermikülit ve talaş gibi çeşitli malzemeler, farklı yenilebilir mantar çeşitlerini yetiştirmek için başarıyla kullanılmaktadır, ancak temel karışımın kompost ve talaş içermesi gerekecektir.
- Ortam çok önemlidir, çünkü mantarlar - bitkilerin aksine - kendi besinlerini üretemezler ve uygun bir şeker, nişasta, selüloz ve nitrojen karışımına ihtiyaç duyarlar. Mantarlarınızı yetiştirmek için oluşturmak isteyeceğiniz alt tabaka türü, yetiştirmek istediğiniz çeşide bağlıdır:
- Gübre bazlı kompost, düğme çeşitleri için en uygunudur. Samanca zengin at gübresi, uygun pH'a kadar yaşlandırılmıştır. Birçok büyük ölçekli yetiştirici, bunun yerine mısır yemi, saman, turba yosunu, tank ve yeşil kumdan kompost yapmayı daha kolay buluyor.
- Morel yumurtlaması için meyve veren bir substrat hazırlamak için %80 küçük sert ağaç yongaları, %10 pirinç kabukları, %5 soya fasulyesi küspesi ve %5 sfagnumu karıştırın, ardından pH'ı 7,1 ila 7,3'e ayarlamak için biraz kireç ekleyin. Daha sonra bu karışımdan 5 kısım 2 kısım kum ve 3 kısım saksı toprağı ile birleştirin ve iyice karıştırın.
Adım 3. Mantar yumurtlamasını "ekin"
Yumurtlamanızı, diğer dikimlerinizden birkaç inç uzakta olacak şekilde, alt tabakanıza yaklaşık iki inç derinliğe yerleştirin.
Alternatif olarak, büyüme odanıza yumurtlama serpebilir ve kompostla kaplayabilirsiniz
Adım 4. Hazneyi 70 derece Fahrenhayt veya 21 derece Santigratta tutun
Kabı ısıtılmış bir odaya veya doğrudan güneş ışığına yerleştirmek, ısıyı düzenlemek için kullanılabilir. Köklerin ortama yayılması yaklaşık 3 hafta sürecektir.
Mantarların kök tabanı olarak görev yapan ince, beyaz iplik benzeri miselyumu kontrol etmek istersiniz. Bu örümcek ağı benzeri oluşumu gördüğünüzde, kabı karanlık bir odaya veya bodrum katına yerleştirin, böylece sıcaklık 60 derece Fahrenheit veya 16 derece Celsius'a düşer ve yumurtlamayı 1 inç (2,5 cm) normal bir katmanla örtün. saksı toprağı
Adım 5. Hafif nemli tutmak için toprak yüzeyine su püskürtün
Bunu düzenli olarak yapın. Mantarı ve toprağı nemli tutmak için ıslak bir bez de yararlıdır. Kabı ısıtılmış bir kapalı alanda tutuyorsanız, her gün ilaçlama yapmanız gerekir.
Adım 6. Kumaş ve toprak nemini ve sıcaklığını 3 ila 4 hafta koruyun
Bu süre zarfında, herhangi bir soruna dikkat edin. Siyah mantarların sivri uçlarını fark ederseniz veya alt tabakalarınız aşırı doymuş ve yapışkansa baştan başlamanız gerekebilir. Mantarlar topraktan çıkmaya başladığında mantarınızın çıktığı bezi çıkarın.
Adım 7. Mantarları toplayın
Başlığı mantarın basamağına bağlayan "perde" kaldırıldığında mantarlar toplanmaya hazırdır. Bunu görür görmez mantarlar optimum olgunluğa ve lezzete kavuşur. Topla onları.
- Onları alt tabakadan yukarı çekmeyin ve diğer mantarları salma riskiyle karşı karşıya kalın. Onları sıkıca tutun ve bükün veya tabanın yakınında kesmek için küçük bir bıçak kullanın.
- Mantarları düzenli olarak toplamak önemlidir - beklemeyin. Olgun mantarları yoldan uzak tutmak, sifonun yayılmaya devam etmesini sağlayarak verimli bir hasat sağlar.
Günlük Yöntemi
Adım 1. Sert ağaç kütükleriyle başlayın ve yumurtlamayı takın
Önceden aşılanmış kütükleri doğrudan ortaya çıkan tedarikçilerden satın alabilir veya kabuğu bozulmamış sıradan taze kesilmiş kütüklerle başlayabilirsiniz. Meşe idealdir, ancak sert akçaağaç, gürgen, demir ağacı veya tatlı sakız gibi diğer sert ağaçları da kullanabilirsiniz. Seçiminiz ne olursa olsun, kütükler yaklaşık 4 fit (1,2 m) uzunluğunda ve 4 ila 8 inç (10 ila 20 cm) çapında olmalıdır. Kendi kütüklerinizi kullanırsanız, ayrıca kütüklerde yetiştirmek için "fiş yumurtlama" veya mantar yumurtlama silindirlerine de ihtiyacınız olacaktır. İstiridye mantarları ve shiitake, yaygın olarak fiş yumurtlaması olarak satılan iki çeşittir.
En iyi sonucu elde etmek için, kütükleri kış sonlarında veya ilkbaharda kesin. Odun şu anda şeker bakımından daha zengindir, bu nedenle mantarların beslenecek daha çok şeyi vardır
Adım 2. Günlükleri aşılayın
Kendi günlüklerinizle başlıyorsanız, istenmeyen organizmaların büyümesini durdurmak için kesimden sonraki üç hafta içinde bunları aşılayın:
- Kuraklık veya kesildikten sonra uzun bir depolama süresi (bir veya iki aydan fazla) nedeniyle odun alışılmadık şekilde kuruysa, kütükleri bir veya iki gün temiz suda bekletin ve ardından tamamen kurumasını bekleyin.
- Mantarlarınızla rekabet edebilecek tüm yosunları, likenleri ve diğer organizmaları nazikçe temizleyin.
- Her kütüğe 3–8 inç (7,6–20,3 cm) deliklerden oluşan elmas şeklinde bir desen delin. 5/16 inç (7,9 mm) bir matkap ucu kullanın ve her bir deliği, tapa çıkıntısını yerleştirecek kadar derinleştirin.
Adım 3. Bir mum kapağı ile fiş spawn'ı takın
Bir çekiçle tıpa çıkıntısını her bir deliğe tamamen vurun veya bazı tıpa oluşturma kitlerinde bulunan aşılama aletini kullanın. Çıkıntılı fazla yumurtlamayı kesin, ardından yumurtlamayı zararlılardan korumak için delikleri ince bir balmumu veya peynir balmumu tabakasıyla örtün. Bal mumu erimeye yetecek kadar ısıtılmalı, ateş yakmamak için daha fazla ısıtılmamalıdır.
Adım 4. Günlükleri gölgede tutun
Rüzgar ve güneşten kaçının. Kütükleri örtmek için meyve veren battaniyeler satın alabilir veya kütüklerinizin meyve verme zamanına izin vermek için yaklaşık %60 gölgelik bir yer bulabilirsiniz. Bir binanın veya yaprak dökmeyen ağaçların yakınındaki bir yer, yıl boyunca gölge sağladıkları için idealdir.
Adım 5. Kütükleri mantar oluşana kadar nemli tutun
Yumurtlamanın kendini kurabilmesi için günlükleri yaklaşık %50 suya doymuş halde tutmak önemlidir. En iyi sonuçlar için, uzun bir süre boyunca hafif buğulanma için bir buğulanma sistemi veya sprinkler kurun. Bunun yerine haftada iki kez iki ila üç saat bir hortumla (veya yağmurla) yoğun bir şekilde püskürtebilirsiniz, ancak bu daha az güvenilir olabilir.
Adım 6. Mantarlar meyve verdiğinde püskürtmeyi bırakın
Beyaz miselyumun kütüğün uçlarına ulaştığını gördüğünüzde, düzenli olarak meyve olup olmadığını kontrol etmeye başlayın (tam boyuta kadar büyüyecek küçük mantar "iğnelerinin" oluşumu). Çok sıcak ve kuru hava yaşamadığınız sürece, bu gerçekleştiğinde sulamayı bırakın. Shiitake mantarlarının meyve vermesi beş ila on iki ay sürer. İstiridye mantarları çok daha kısa sürede hazır olabilir, ancak tüm mantarlar meyve vermeden önce en az bir ılık mevsim gerektirir.
Meyve vermenin doğal olarak gerçekleşmesine izin verirseniz, mantarlarınızın çoğu veya tamamı ilkbahar ve sonbaharda hazır olacaktır. Ticari yetiştiriciler genellikle yaz ve kış aylarında "zorla meyve verme" uygular, kütükleri ıslatır ve yıl boyunca üretim için sıcaklık ve nemi kontrol eder. Zorla meyve verme daha zor ve emek yoğundur
Adım 7. Mantarları toplayın
Mantarın kabuğunun gövdeden ayrıldığını gördüğünüzde, istiridyelerinizi ve şitakilerinizi hasat etme zamanı gelmiştir. Onları bükün veya bir bıçakla kesin. Mantarların hasattan önce büyümesine izin verebilirsiniz, ancak bu, kütük başına toplam hasat edilen mantar sayısını azaltacaktır.
Adım 8. Altı ila sekiz hafta içinde yeni bir hasat başlatın
Bu dinlenme süresinden sonra günlükleriniz yeni yumurtlamaya hazır olacaktır.
Bölüm 3/3: Mantarlarınızı Pişirmek
Adım 1. Mantarlarınızı kiri fırçalayarak yemeye hazırlayın
Mantarları pişirmeye hazır hale getirmek için ıslatmanıza veya iyice yıkamanıza gerek yoktur. Mantarlardaki kiri veya başıboş partikülleri fırçalamak için bir kağıt havlu kullanın ve gövde uçlarını kesin. Şitakilerin saplarını tamamen atın ya da stok veya güveç yapmak için saklayın.
Bazı insanlar mantarları temizlemenin doğru yöntemi konusunda hemfikir değiller. Onları ıslatabilirsiniz ve ıslatmak mantarları mahvetmez, özellikle de hemen yiyorsanız, ama buna gerek yok. Üzerlerinde büyük kirli lekeler olmadığından ve yemek için iyi olduklarından emin olun
Adım 2. Marine edilmiş mantarları yapın
Taze mantarlarınızı hazırlayıp yemenin en basit ve lezzetli yollarından biri, onları tereyağı ve sıvı yağda hızlıca pişirmek ve lezzet kazanması için gece boyunca soğumaya bırakmaktır. Bu tarif için ihtiyacınız olacak:
- Bir pound taze mantar, herhangi bir çeşit, dörde veya yarıya doğranmış
- bir yemek kaşığı tereyağı
- üç yemek kaşığı zeytinyağı
- yarım soğan, doğranmış (veya isterseniz arpacık)
- iki diş sarımsak, doğranmış
- yarım bardak kuru kırmızı şarap
- kekik, kekik veya maydanoz gibi bir avuç doğranmış yeşil ot
- tatmak için biber ve tuz
- Tereyağı ve az miktarda zeytinyağını bir tavada orta-yüksek ateşte tereyağı köpürene kadar ısıtın. Soğanı ve sarımsağı ekleyin ve yarı saydam olana kadar pişirin.
- Mantarları ekleyin. Cızırdamaya başladığını duyana kadar bir iki dakika karıştırmayın. Bu, suyun serbest bırakıldığı anlamına gelir. Üzerlerine tuz ve karabiber serpin ve üzerlerini sarımsak ve soğanla kaplamak için atın. Mantarları kavurmaya devam edin.
- Sıvı pişerken daha fazla yağ ekleyin ve tavayı kırmızı şarapla parlatın. Sıvının bir kısmının pişmesine izin verin ve doğranmış otları ve baharatları tadına ekleyin. Şimdi lezzetli bir garnitür olarak yiyebilir veya gece boyunca soğuması için bir kaba aktarabilirsiniz.
Adım 3. Mantarlı omlet yapın
Mantarlar ve yumurtalar birlikte iyi gider ve domuz eti için etli ve önemli bir ikameyi birleştirir. Aynı zamanda mükemmel derecede basit ve karmaşık.
Adım 4. Mantarlarınızla deney yapın
Mantarları pişirmek, onları her şekilde hazırlamak çok yönlü ve lezzetlidir. Hayal gücünüzü kullanın ve farklı kombinasyonlar deneyin. Yapabilirsin:
- Mantar Risotto
- Mantarlı pizza
- Mantar çorbası
- Mantar strogonof
- doldurulmuş mantar
Adım 5. Mantarlarınızı kurutmayı düşünün
Birkaç kilo taze mantar elde ederseniz, hepsini bir kerede kullanmak zor olabilir. Mutfağınızı yıl boyunca kendi ürünlerinizle iyi stoklanmış halde tutmak için bir gıda kurutucuya yatırım yapmayı düşünün.
Video - Bu hizmet kullanılarak YouTube ile bazı bilgiler paylaşılabilir
İpuçları
- Neye ihtiyacınız var: mantar yumurtlaması (mantar tohumu görevi görür), kap, saksı toprağı, kumaş, orta
- Açık havada yetiştirirseniz, mantarların %60 gölgeye ihtiyacı olacaktır.
- Mantar yumurtlamalarınızı saygın bir yerden satın alın.
Uyarılar
- Altı beyaz olan mantarları kullanmayın! Bunlar zehirli!
- talaşları ortam olarak kullanırken, mantarın bu tür ahşabı tolere edebildiğinden emin olun.
- Başlangıçta mantarları dışarıda yetiştirmek daha zor olacaktır.
