Idli, sambar ve Hint turşusu ile kahvaltıda servis edilen bir çeşit pirinç kekidir. Özellikle birçok güney Hindistan ülkesinde popülerdirler. Bunları yapmanın en popüler yolu bir buharlı pişiricidir, ancak bir düdüklü tencere de kullanabilirsiniz. İşlem biraz zaman alır, çünkü malzemelerin ıslanması ve mayalanması gerekir, ancak lezzetli olmanın yanı sıra sonuçlara da değer!
İçindekiler
- ½ fincan (100 g) tam veya bölünmüş urud dal (siyah gram)
- ½ yemek kaşığı çemen tohumu
- ¼ su bardağı (37 gr) poha (düz pirinç)
- 1 su bardağı (225 g) yarı haşlanmış pirinç (idli-dosa veya kısa taneli)
- 1 su bardağı (225 gr) bastami pirinci
- Su, ıslatmak için
- Tuz, tatmak
- Tavaları yağlamak için sıvı yağ
4 kişilik
adımlar
Bölüm 1/3: Malzemelerin Durulanması ve Islatılması
Adım 1. Su berraklaşana kadar urud dalını ve çemen tohumlarını durulayın
½ fincan (100 g) urud dalını (siyah gram) ve ½ yemek kaşığı çemen tohumunu bir tencereye koyun. Tencereyi suyla doldurun, ardından elinizi kullanarak urud dalını ve tohumları etrafta gezdirin. Tenceredeki suyu boşaltın, ardından işlemi 1-2 kez daha tekrarlayın.
- Bütün veya bölünmüş urud dalını kullanabilirsiniz.
- Alternatif olarak, urud dalını ve çemen otu tohumlarını bir süzgecin içine koyun, ardından akan suyun altında tutun. Su berraklaşana kadar onları eleyin.
Adım 2. Uud dalını, tohumları ve poha'yı 4 ila 5 saat suda bekletin
Urid dalını ve çemen tohumlarını 1 son kez boşaltın. Tencerede bekletin, ardından ¼ su bardağı (37 gr) poha ve 1 su bardağı (240 ml) su ekleyin. Tencereyi 4 ila 5 saat bir kenara koyun.
- Poha'ya "düzleştirilmiş pirinç" de denir.
- Urd dal, çemen otu tohumları ve poha ıslandıkça genişleyecektir, bu nedenle tencerenin miktarın iki katını alacak kadar büyük olduğundan emin olun.
- urud dal, tohumlar ve poha ıslanırken pirinci durulamaya başlayın. Bu şekilde ikisi de aynı anda hazır olacaktır.
Adım 3. Yarı haşlanmış pirinci ve basmati pirincini, berrak su akana kadar durulayın
1 su bardağı (225 gr) yarı haşlanmış pirinç ve 1 su bardağı (225 gr) bastami pirincini bir tencereye koyun. Tencereyi suyla doldurun, ardından pirinci çevirin. Suyu boşaltın, ardından işlemi 2 ila 3 kez daha tekrarlayın.
- Yarı haşlanmış pirinç için idli-dosa veya kısa taneli pirinç kullanın.
- Bunun için ayrı bir kap kullanın. Urd dalının, çemen otu tohumlarının ve poha'nın ıslandığı aynı tencereyi kullanmayın.
- Pirinci akan suyun altında bir süzgeçte de yıkayabilirsiniz. Su berraklaşana kadar pirinci parmaklarınızla eleyin.
Adım 4. Pirinci 2 bardak (470 mL) suda 4 ila 5 saat bekletin
Pirincin kalan suyunu boşaltın, ardından 2 bardak (470 mL) su dökün. Pirincin de ıslanması için tencereyi 4 ila 5 saat bir kenara koyun.
Bölüm 2/3: Hamuru Karıştırma
Adım 1. Uud dal karışımını boşaltın ve bir öğütücüye aktarın
Bir kase veya sürahi üzerine bir süzgeç koyun, ardından urud dal karışımını içinden dökün. Süzülen suyu saklayın ve urud dal karışımını bir öğütücüye aktarın.
Bunun için bir mikser, blender veya mutfak robotu da kullanabilirsiniz
Adım 2. Pürüzsüz olana kadar suyu yavaş yavaş ekleyerek urud dalını öğütün
Dökün 1⁄2 süzülmüş urud dal suyundan bir bardak (120 mL) öğütücüye koyun. Öğütücüyü birkaç saniye çalıştırın, ardından bir tane daha ekleyin. 1⁄2 bardak (120 mL) süzülmüş urud dal suyu. Karışım pürüzsüz ve kabarık olana kadar öğütmeye ve su eklemeye devam edin.
- Muhtemelen tahliye edilen suyun tamamını kullanmayacaksınız, ki bu iyi.
- Ne kadar su kullanacağınız her seferinde biraz değişecektir. Yaklaşık 1 kullanmayı planlayın 1⁄2 her ½ fincan (100 g) urud dal için su bardağı (350 mL) su.
Adım 3. Harmanlanmış karışımı büyük bir kaba aktarın
Kap, pirinci de tutacak kadar derin olmalıdır. Ayrıca, son hamurun genişlemesi için yeterli alan bırakmanız gerekir. Bunun için büyük bir pişirme kabı gayet iyi çalışmalıdır.
Adım 4. Pirincin suyunu boşaltın, ardından pirinci öğütücüye ekleyin
Urud dal karışımı için yaptığınız işlemin aynısını kullanın. Süzgeci bir sürahinin üzerine koyun, ardından pirinci içine dökün. Pirinci öğütücüye koyun ve pirinç suyunu saklayın.
Öğütücüyü temizlemenize gerek yok, ancak isterseniz yapabilirsiniz. Nasılsa sonunda her şey birbirine karışacak
Adım 5. Pirinci karıştırın 1⁄2 kaba ve kumlu olana kadar su bardağı (120 mL) su.
Ayırdığınız suyun bir kısmını öğütücüye dökün. Öğütücüyü kapatın ve birkaç saniye vurun. Biraz daha su ekleyin ve tekrar vurun. Pirinç kaba bir hamur gibi olana kadar devam edin.
kadar kullanın 1⁄2 su bardağı (120 mL) su. Urid dal karışımının aksine, pirinç karışımının kaba olması gerekir.
Adım 6. Pirinç karışımını biraz tuzla birlikte urud dal karışımına karıştırın
Harmanlanmış pirinci harmanlanmış urud dalına dökün. Biraz pirinçle baharatlayın, ardından renk ve doku tutarlı olana kadar her şeyi karıştırın.
Adım 7. Tencereyi bir kapakla kapatın ve 8-10 saat ılık bir yerde bırakın
Sıcak bir mutfak ideal olacaktır. Eviniz oda sıcaklığının altındaysa, tencereyi fırına sokun ve fırının ışığını açın. Mayalanırken hamuru 8 ila 10 saat boyunca kapalı ve rahatsız edilmeden bırakın.
- Tencerenizin veya kabınızın kapağı yoksa bunun yerine büyük bir tabak kullanın. Hava almaması için gerekirse tencereyi veya kabı bir battaniyeyle örtün.
- Bir fırın kullanıyorsanız, fırını gerçekten açmayın. Işık, hamurun mayalanması için yeterli ısı üretecektir.
Adım 8. Fermente hamuru karıştırın, ardından gerekirse biraz tuz veya kabartma tozu ekleyin
8 ila 10 saat geçtikten sonra, tencereyi açın ve meyilli karıştırın. Hamur kabarcıklı görünmelidir. Değilse, bir tutam kabartma tozu ekleyin. Bu, mükemmel idli yaratmanın anahtarı olan tekrar kabarcıklı olmasına yardımcı olacaktır.
Bu noktada hamurun yeterince tuzlu olmadığını düşünüyorsanız biraz tuz ekleyebilirsiniz
Bölüm 3/3: Idli'yi Buğulama
Adım 1. Hamuru yağlanmış idli tavalarına dökün
Bir idli tavasının kuyularını biraz yağ ile kaplayın, ardından bir kepçe kullanarak hamuru içine dökün. Kuyuları ağzına kadar doldurmayın; sadece az miktarda boşluk bırakın.
- Setteki tüm idli tavaları için işlemi tekrarlayın.
- Bunun için özel bir idli tavası kullanmalısınız. İçinde 3 ila 4 yuvarlak kuyu bulunan metal bir disk şeklindedir.
Adım 2. Kuyuları dengeleyerek tavaları standın üzerine kaydırın
İdli tava setiniz, düdüklü tencereye yerleştirmenizi sağlayan metal bir ayak veya piston ile birlikte gelmelidir. Idli tavalarını standın üzerine kaydırın, kuyuları doğrudan birbirinin üzerinde olmayacak şekilde dengelediğinizden emin olun. Bu, idli'nin genişlemesine izin verecektir.
Tencereleri doğrudan birbirinin üzerine gelecek şekilde yerleştirirseniz, idli pişirirken genişleyecek yer kalmaz. Ezilecekler
Adım 3. 1 inç (2,5 cm) suyu düdüklü tencerede kaynatın
Düdüklü tencerenizi 1 ila 2 bardak veya ne kadar su doldurmanız gerekiyorsa 2,5 cm doldurun. Suyu orta ateşte kaynatın. Bu 3 ila 4 dakika sürebilir.
Adım 4. İdli tavayı ocağa yerleştirin, bir kapakla kapatın ve havalandırmayı açın
İdli tavasını doğrudan suya yerleştirdiğinizden emin olun. Tencerenin dibinde küçük ayaklar olmalı, böylece idli ıslanmaz. Düdüklü tencerenizin kapağını sıkıca kapatın, ancak havalandırmayı açık bırakın.
Bazı düdüklü tencerelerde, aslında tüm havalandırmayı çıkarmanız gerekir
Adım 5. İdli'nin 10 ila 15 dakika pişmesine izin verin, ardından idli'yi çıkarın
Ortasına kürdan batırdığınızda idli hazır ve temiz çıkıyor. Hafif, kabarık ve kabarık olmalıdırlar. Tavaları ocaktan çıkarmak için standın tutamağını kullanın. Tüm mekanizmayı ısıya dayanıklı bir yüzeye yerleştirin.
Düdüklü tencereyi açarken dikkatli olun. Havalandırmayı açık bırakmış olsanız bile, yine de çok fazla sıcak buhar çıkıyor olabilir
Adım 6. Çıkarmadan ve servis yapmadan önce idli'yi 5 dakika soğumaya bırakın
İdli'yi kalıplardan çıkarmak için ıslak bir kaşık kullanın ve bir tabağa aktarın. Onlara sambar ve Hint turşusu ile kahvaltıda servis yapın.
Hindistan cevizi turşusu özellikle idli ile iyi gider. Ayrıca rasam ve fıstık turşusu ile lezzetlidirler
İpuçları
- Artan idli'yi 1 haftaya kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın.
- Soğutulmuş idli'yi mikrodalgada tekrar ısıtın. Önce onları ıslatın, ardından ıslak bir kağıt havluyla örtün. Onları birkaç dakika veya tekrar ısınana kadar ısıtın.
- Hamuru önceden hazırlayıp buzdolabında 1 hafta kadar bekletebilirsiniz. Ancak önce oda sıcaklığına getirdiğinizden emin olun.
