İster çocuğunuzun doğum günü pastası için krema yapıyor olun, ister bir vegan tofu karışımını çırpıyor olun, ister sıradan bir yemeğinizi tatile daha uygun hale getiriyor olun, pişirirseniz veya fırınlarsanız, muhtemelen gıda boyası için bir kullanımla karşılaşmışsınızdır. Ne yazık ki, şu anda ABD'deki marketlerde satışı onaylanan birçok gıda boyasının bazıları tarafından toksik olduğuna ve hatta potansiyel olarak kansere neden olduğuna inanılıyor! Ancak iyi haber şu ki, doğal gıda boyaları güvenli, yapımı kolay ve sağlığınıza zarar verebilecek yapay olanlar kadar iyi çalışıyor. Birçoğu zaten kilerinizde bulunan günlük pişirme malzemeleri ve diğer gıda maddelerini kullanarak yemeğinizi kolayca renklendirebilirsiniz.
adımlar
Yöntem 1/3: Sebzelerden Boya Yapımı
Adım 1. Tutarlı renklendirmeye sahip sebzeleri seçin
Koyu yapraklı yeşillikler (ıspanak gibi) ve birçok kök sebzesi (havuç ve pancar gibi), derin, tutarlı, opak renklere sahip oldukları için gıda boyaları olarak iyi sonuç verme eğilimindedir. Doğal gıda boyalarınız, çoğunlukla tek renk olan (ve parlak veya derin bir renge sahip olan) sebzeleri seçerseniz en etkili olacaktır.
- Bazı sebzeler doğal gıda boyası için iyi adaylar gibi görünebilir, ancak yüksek su içeriğine sahiplerse (kereviz gibi) aslında çok zayıf, açık tonlar üreteceklerdir.
- Birçok sebze (canlı renklere sahip olanlar bile), birçok meyvenin ürettiği yoğun, konsantre meyve sularından yoksundur. Genel olarak, bitkisel bazlı gıda boyalarının meyvelerden yapılanlar kadar parlak veya eşit olmasını beklemeyin. Pancar (kırmızı için) ve havuç (turuncu için) bu kuralın istisnalarıdır.
Adım 2. Sebzelerinizi kaynatın
Bazı sebzeler kaynatıldığında suya renk verir. Bunun için en iyi işe yarayan sebzeler, aynı zamanda derin renkli olan, bol miktarda su (ve dolayısıyla meyve suları) içeren sebzelerdir. Kırmızı lahana (mor için) ve pancar (kırmızı veya pembe için), renklerini çıkarmak için kaynatılabilen iki harika sebze örneğidir.
- Daha yoğun bir renk için, sebzeleri zar zor kaplayacak kadar su kullanın. Renkli su boya olur - ne kadar çok seyreltirseniz, gölge o kadar açık olur.
- Hangi sebzelerin en iyi renkleri ürettiğini bulmak için iyi bir kural, onları tutarken parmaklarınızı lekeleyenlerin, temas ettikleri yiyecekleri de kolayca boyayacaklarıdır.
Adım 3. Sebzelerinizi veya bitkilerinizi kurutun
Bir gıda kurutucu kullanın veya fırınınızı 150 derece Fahrenheit'e ayarlayın ve içindekileri fırına dayanıklı bir tepsiye yerleştirin. Mümkün olduğu kadar kuruyana kadar pişirin (yanmadan); bu altı saate kadar sürebilir.
- Büyük sebzeler için (özellikle küre şeklindeki olanlar), kurutmadan önce çok ince dilimler halinde kesin. Bu, süreci hızlandıracak ve onları daha tutarlı bir şekilde kurutacaktır.
- Kurutulduktan sonra sebzeleriniz hava geçirmez bir kapta birkaç aydan bir yıla kadar güvenle saklanabilir.
Adım 4. Kurutulmuş sebzeleri toz haline getirin
Bunu en verimli şekilde yapmak için bir kahve değirmeni veya mutfak robotu kullanın. Toz ne kadar ince olursa, boya, renklendirmek istediğiniz gıdanın dokusunu o kadar az etkiler.
- Sebzeleri elle öğütmek için havan ve tokmak da kullanabilirsiniz, ancak bu çok daha uzun sürer ve daha az tutarlılıkla sonuçlanabilir.
- Farklı renkteki kuru gıdaları öğütmek için kullanmadan önce tozu yapmak için kullandığınız tüm kapları iyice durulayın. Bu, bir sonraki sebze tozunuzun rengini ve aromasını (varsa) kirletmenizi önleyecektir.
Adım 5. Halihazırda toz halinde olan yiyecekleri seçin
Birçok sebze/bitki kurutulmuş, toz halinde satın alınabilir, bu da kurutma ve öğütme işlemlerini kendiniz yapmanıza gerek kalmaz. Renklendirmek istediğiniz yemeğin lezzetini etkilememek için baharat veya tatlandırıcı içermeyenleri seçtiğinizden emin olun.
- Yemeğinizi sulamaktan endişe duymuyorsanız, tozu az miktarda su veya başka bir sıvı ile karıştırıp ardından bunu yiyeceğe karıştırabilirsiniz. Doğru rengi elde etmek ve yemeğinizi aşırı doyurmaktan kaçınmak için bunu kademeli olarak yapın.
- Sarı boya için bayat zerdeçal kullanın. Zerdeçal genellikle vegan pudingler vermek için kullanılır ve tofu "yumurtalı" sarısı benzeri gölgelerini karıştırır. Bayat zerdeçal, doğal lezzetini biraz kaybetme eğilimindedir, bu nedenle, renkli yemeğinizin tadını etkilemekten kaçınmak için bunu kullanın.
Yöntem 2/3: Meyve Suyundan Boya Yapımı
Adım 1. Opak meyve suları olan meyveleri seçin
Birçok meyve çok parlak renkli olmasına rağmen, meyve suları her zaman iyi gıda boyası yapmaz. Örneğin birçok narenciye meyvesi, diğer gıdaları çok etkili bir şekilde lekelemeyen oldukça yarı saydam meyve sularına (portakal ve limon gibi) sahiptir. Meyveler ise gıdaları renklendirmek için çok etkilidir.
- Hangi meyvelerin amaçlarınıza en uygun olduğunu bulmak için meyveleri sıkın veya karıştırın ve suyunu şeffaf bir bardağa dökün. Camı ışığa doğru tutun; ne kadar az ışık geçerse, meyve suyu gıda boyası olarak o kadar iyi çalışır.
- Kırmızı veya pembe renklendirme için ahududu ve kiraz iyi seçeneklerdir; çilekler daha açık, daha pastel bir pembe tonu üretir. Mavi veya mor için böğürtlen veya yaban mersini deneyin.
Adım 2. Meyveyi sıkın veya karıştırın
Kaynatılan sebzelerin renklerini süzülmesinden farklı olarak, meyve suyu gıda boyası meyvenin kendisinden yapılır. Meyveleri, boyanız için sıvılaştırmak üzere bir mutfak robotuna veya blendera sokun. El meyveleri için bunun yerine bir meyve sıkacağı kullanabilirsiniz (ancak bu tür meyvelerin çoğu iyi boya yapmaz).
- Karıştırıyorsanız taze veya donmuş meyvelerle başlayabilirsiniz, ancak meyvelerin etkili bir şekilde sıkılması için meyvelerin taze olması gerekir.
- Meyveleri karıştırıcıya atmadan önce tüm çekirdekleri, büyük tohumları veya yenmeyen kabukları çıkardığınızdan emin olun; bunlar makinenizi mahvedebilir ve gıda boyası üretim çabalarınıza yardımcı olmaz.
- Meyvenin yeterince sıvılaşmasını sağlamak için bir mutfak robotu kullanıyorsanız meyveye çok az miktarda su ekleyin.
Adım 3. Suyu süzün
Meyveleri, küçük tohumları, kabukları veya diğer lifleri (kağıt hamuru) her karıştırdığınızda veya suyunu sıktığınızda, meyve suyuna karışabilir. Boyamak istediğiniz yiyeceğin kıvamını korumak için, bu elementleri bir elek (çok küçük delikli) veya tülbentten geçirerek meyve suyundan çıkarın.
- Boyalarınızda tutarlılığı ve pürüzsüzlüğü korumak için süzme esastır. Ancak, daha az eşit bir görünüm elde etmek istiyorsanız, meyve suyunu süzmemeyi tercih edebilirsiniz (tabii ki içinde çekirdek yoksa!).
- Çok ince bir şekilde karıştırılmış meyveleri tamamen süzmek imkansız olacak ve büyük olasılıkla içlerinde küçük deri ve lif lekeleri olacak; Bu kabul edilebilir değilse, bunun yerine meyve suyu sıkmayı veya kaynatmayı düşünün.
- Tohumların ve liflerin geçebileceği kadar büyük bir elek veya süzgeç kullanmayın. Ağınızın etkili olduğundan emin olmak için meyve suyunun küçük bir kısmını test edin.
Adım 4. Meyve suyunu azaltın
Bazı durumlarda, süzülmüş meyve suyunun kendisi bir gıda boyası olarak yeterli olacaktır. Ancak, meyve suyunun içerdiği suyun bir kısmını pişirerek rengin yoğunluğunu artırabilirsiniz. Suyu küçük bir tencereye dökün ve kalın bir macun kıvamına gelene kadar orta ateşte pişirin.
- Bu işlem, özellikle meyvelerden yapılırsa yoğun bir tada sahip olacak yüksek konsantrasyonlu bir boya ile sonuçlanır. Lezzet kontaminasyonunu önlemek için idareli kullandığınızdan emin olun.
- Daha hafif, daha pastel bir renklendirme yapacaksanız bunu atlayın.
Yöntem 3/3: Doğru Doğal Renklendirme Kaynaklarını Seçme
Adım 1. Uyumlu renkleri seçin
Renklendirmeye çalıştığınız yiyecek zaten beyaz dışında bir renkse, bu, boyama çabalarınızın sonucunu etkileyecektir. Örneğin, meyve suyuna ahududu eklerseniz mavi kremanın kırmızıya dönmesini beklemeyin.
- Bir şeyin nasıl sonuçlanacağından şüphe duyduğunuzda, sonucu test etmek için küçük bir miktar boya ve yiyecek kullanın. Daha sonra gerekirse diğer tonlarla karıştırarak renklendirici maddenizin tonunu ayarlayabilirsiniz.
- Bir renge yerleşmeye çalışırken çok fazla farklı renkli boyayı birbirine karıştırmaktan kaçının. Bu, boyanın canlılığını kaybetmesine ve kahverengimsi olmasına neden olabilir.
Adım 2. İnce tatlara sahip boya seçeneklerine gidin
Çoğu durumda, tek renk gıda boyası yapmak için birden fazla seçenek vardır; bu gibi durumlarda, daha ince aromalı olanı seçin. Örneğin, sarı renklendirme için hem zerdeçal hem de safran kullanılabilir, ancak zerdeçal daha az yoğundur ve genellikle daha iyi bir seçim yapar.
- Bunun bir istisnası, boyanızdan yemeğe lezzet katmak istemeniz olabilir. Bu gibi durumlarda, çekici olmayan bir karışım oluşturmamak için tat türlerini (tatlı ile tatlı gibi) eşleştirdiğinizden emin olun.
- Tüm boya üretim yöntemleri yoğunluk açısından eşit değildir. Genel olarak konuşursak, meyve suyu sıkma ve karıştırma, bazı sebzeler için önerilen kaynatma veya kurutma yöntemlerinden hem daha parlak hem de daha yoğun tadı olan boyalar oluşturacaktır.
Adım 3. Tutarlılığa dikkat edin
Yemeğinizin fazla ıslanmaması ve eşit renk alması için yemeğinizin kıvamını tamamlayan gıda boyaları oluşturmaya özen gösterin. Bu biraz deneme yanılma gerektirecek, ancak sağduyu da uzun bir yol kat ediyor!
- Toz boya için pasta kreması veya patates püresi gibi ıslak, karıştırılmış yiyeceklere karıştırın. Kuru gıda üzerine serpme tozu, renklendirmeyi tutarlı bir şekilde yaymayacaktır.
- Sıvı renklendirme için, ıslaklık endişesi olmadığı sürece tüm gıdalarda idareli kullanın. Örneğin kuru gıdalar, çok fazla sıvı renklendirme kullanılırsa çok ıslak olabilir.
Adım 4. Gerektiğinde istenmeyen tatları maskeleyin
Renklendirdiğiniz gıdanın cinsine bağlı olarak, ilave aromalar ekleyerek gıda boyanızın neden olduğu lezzet kontaminasyonundan kurtulabilirsiniz. Örneğin, kek kremasında pancar suyu renklendirmesinden bir miktar lezzet, bir veya iki damla vanilya veya nane özü ile kolayca kapatılabilir.
- Bu yöntem, tatlı boyalarla renklendirilmiş tuzlu yiyecekler için pek işe yaramaz. Örneğin karnabaharı ahududu püresi kullanarak kırmızıya boyarsanız, bol miktarda tuz ve tereyağı bile boyanın tatlılığını maskeleyemeyebilir.
- Trüf yağı gibi aromaları maskelemek için yararlı olabilecek birçok öz ve diğer maddeler oldukça pahalıdır (ve güçlüdür), bu nedenle bunları dikkatli kullanın!
Video - Bu hizmet kullanılarak YouTube ile bazı bilgiler paylaşılabilir
İpuçları
- Başlamadan önce, tezgahlarınızın üzerine örtüler koyun ve lekelenmesine aldırmayacağınız giysiler giyin.
- Yemeğinizi renklendirirken tadın. Doğal gıda boyaları, kendi tatları ve yoğunlukları olan diğer gıdalardan gelir. İstenilen renk ve tat nötrlüğü arasında doğru dengeyi bulmanız gerekecektir.
- Bir boyanın uyumsuz bir renk tonuyla çapraz kontaminasyonunu önlemek için bir seferde bir renk gıda boyası yapın.
- Suni gıda boyaları ile hazırlanmadıklarından emin olmak için renklendirmek için kullandığınız malzemelerin içeriklerini kontrol edin! Bunları mağazadan satın alınan boyalara 'doğal' bir alternatif olarak kullanmak, potansiyel olarak zararlı etkilerinden kaçınma amacını ortadan kaldıracaktır.
- Yiyeceklerinizi renklendirerek ıslatmak istemiyorsanız, bitkisel tozlar daha sıvı bazlı boyalara iyi bir alternatiftir.
